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燒烤行業洗牌在即,如何把握其未來競爭模式?

2019-07-06  來自: 蘇州燕南飛 瀏覽次數:560


根據中國餐飲報告,2017年,我國餐飲行業市場規模為43541億元,同比增長10%。其中,燒烤的市場份額占到整個餐飲行業市場規模的4.8%,據此比例測算,2017年燒烤的市場規模2089.97億元。預測2020年,中國餐飲市場規模將迎來歷史新高,屆時燒烤的市場規模也將再創新高。


餐飲品牌定位


生產標準化、消費場景化、客群年輕化這三大趨勢使得燒烤行業自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長,成為近年來餐飲業態中增長更快的品類之一。2013年,燒烤品類迎來大爆發,經過3年的高速增長,從2016年下半年起進入平穩期,市場競爭由增量競爭轉化為存量競爭,藍海已變成紅海。


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燒烤行業目前發展現狀


一方面,隨著城市化進程的推進和城市面容的升級,街邊攤必然會逐漸消失;另一方面,燒烤企業連鎖化、品牌化是趨勢。近年來,諸如木屋燒烤、等一些品牌連鎖燒烤店的迅速崛起,也恰恰印證了上述內容。

對于95后、00后來說,他們對餐飲要求比較苛刻,講究檔次和良好的進餐環境。隨著年輕人群逐漸步入職場,消費主力正在轉變,燒烤行業將迎來升級窗口期。另外,目前國家加強對路邊攤等業態的整改力度,這也是燒烤行業的一次重要機遇與挑戰。 


總的來說,燒烤行業有待規范化、規模化,未來還有更大潛力和發展空間


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燒烤行業未來競爭模式  


營造“居酒屋”文化

居酒屋休閑、上檔次的氛圍符合燒烤行業品牌化的發展趨勢,小酌一杯放松身心,賦予了燒烤新的消費場景。


打造獨特的環境氛圍

燒烤行業想要長久立足,就需要改變原有的燒烤環境,露天、吵鬧、臟亂差的特點,可以將各種IP轉化營造獨特的環境氛圍,從而給消費者留下獨特深刻的印象。


迭代升級產品

現有的燒烤產品品類過于單一,未來可推出更多品類豐富的菜單,使得消費者有更多的選擇。


強化社交屬性

燒烤天生自帶社交光環,消費者以三五好友為主,也就是說燒烤企業可以通過加強門店的社交屬性,提供給消費者一個良好的社交平臺,從而帶動燒烤產品的消費。


聲明:本文由燕南飛提供,公司業務餐飲品牌定位文化梳理、品牌形象VI設計餐廳室內外空間設計與廚房規劃活動營銷策劃等。


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