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有些餐廳哪都好,就是生意不好,為什么?

2019-06-25  來自: 蘇州燕南飛建筑裝飾工程有限公司 瀏覽次數:1022

餐廳生意不好,怎么辦?這是所有餐飲管理者都糾結和害怕的問題。餐廳生意不好,是誰的原因?怪誰呢?

怪廚師、服務員還是管理者本身?所有的結果都是之前的因造成的,看你餐廳是否犯了這些錯?

餐廳生意不好的四大“元兇”

有些餐廳的地段相當好,完全可以做起來,并且今后的發展方向也不錯。但是辛辛苦苦一個月下來,除去員工工資、日常開支、活動經費支出、店面和設備折舊費、房租、水電、稅收、宣傳、業務等支出,最后所余卻不多。賺得少,當然是因為餐廳生意不好,那么,生意為什么不好?

01 聘用管理人員上大意

餐廳聘請了好幾任的管理者,但是餐廳的員工和管理者(總經理)相互不尊重,員工不服從管理,或員工沒有自主責任感,沒有工作自覺性。

管理人員不但員工管理不好,甚至連根據市場營銷的基本手段都沒有做。餐飲業市場和服務業市場必備的營銷手段:情報戰、心理戰、攻堅戰、外交戰、宣傳戰、持久戰、智謀戰等這些矚目的“文化”手段一個都沒有。

餐廳

管理人員的不作為影響了餐廳的整體氛圍。管理者不管好員工,員工不愿意賣力推銷菜式,做好服務,結果就導致了餐廳的名氣越來越不好,生意越來越差。

02 缺乏獨特的菜品定位

餐廳的菜式設置都很普通,與周圍餐廳相比并沒有什么獨特之處。因為拿不出特色菜,在消費者心中沒有形成深刻印象,顧客忠誠度極低,基本上沒有什么回頭客。

別人開燒烤生意火爆,那咱也開!別人做農家菜,那咱也上!別人搞串串火鍋很賺錢,那咱也做!

餐廳

學來學去,最終自家餐廳變得“四不像”,客群流失,生意走向敗落。

因此對一家餐廳來說,定位準確事關生死。要從餐廳所處地區周邊的環境、客戶群體、商鋪結構等多方面來考慮,然后以扎實的市場調研為基礎,來做詳細地定位分析。

03 沒有把握周圍的顧客資源

餐廳的目標主攻消費群體是周圍近百家各類公司企業和個體,還有數以龐大的中高層消費體系的居民區。而這些資源可是餐廳的生命,但是您餐廳聘請的前幾任管理者竟然沒有一人去關注。

04 沒有形成育人留人的機制

餐飲行業,招人難,這個很常見,因此也就出現了很多親朋好友來幫忙的情況。現在很多餐廳,總會有這樣的問題,那就是各種親戚好友來上班,然而多數的親戚好友都不是省油的燈,當管理的則各種苛刻服務員;而當服務員的又從來不聽指揮不講規則,服務意識嚴重缺乏。

餐廳

這就導致了,除“親信”意外的員工,大多抱著干一天是一天,不想干就走人的態度。餐廳沒有育人留人的文化氛圍和激勵機制,沒有形成鏈條式管理格局。人員流動大,服務和菜品不穩定,最終導致了不良后果。

挽救餐廳的六大招式

前面我們總結了餐廳失敗的四個關鍵點,現在,我們來思考了一下如何挽救我們的餐廳。戰勝別人,先要認識自己。餐廳面對生存與否的問題,競爭成敗關鍵不在對手實力的強弱,而在對本身的認識程度。 

要想使我們的餐廳符合時代節拍,不被淘汰,就必須在各個方面提高我們餐廳的生存能力。 

怎么辦?方法很簡單,對餐廳進行全方面的測評,正面地了解我們所做的一切,作出評價,然后有計劃有目的地調整提高。

01 引進主打菜系,占有稀缺資源

引進賦予歷史文化色彩和人文實現意義的菜系。菜系中每個菜的價格要控制在20-50元之間,要與本地消費和地段消費水平均衡。

有了主打菜系,店的定位就有了:以菜系文化概括店名。以傳統菜、家常菜為主流、品種全、口味地道、價格適中或微低。

餐廳

以品牌菜系為主打,制定好高中低三個消費層次和消費環境,做足主打菜系這一“人無僅有”的文章

02 員工任用上,肯定要唯實

管理人員任用上必須做好面試工作。叫他們把自己的管理思路和方案以書面形式寫出來,您再論證。您也可以把他們的管理方案交給您的一些懂管理的朋友論證。

做生意做管理的前提都是在做人。對大堂經理、后勤、吧臺人員等進行系統培訓。從文化服務、思想服務到具體的一言一行、都要有一個標準、有一個量化。

餐廳

店員培訓和管理上必須要做到細微入手,細節出新。把員工管理與餐廳效益掛勾,不要認為員工不好找就放松他們的管理。

03 整合市場,主動營銷

把周圍的近百家企業、個體和數以龐大的消費居民群體的營銷工作做起來,主動出擊把客戶群鏈接起來。

04 門頭和背景音樂要有人氣感

店面的外門頭的設計要“暖化”,“綠意化”。不是說您必須要把門面做成綠色或什么彩色,只要能顯示和傳遞一種暖化和綠意化效果就行。要給消費者或過路人的感覺就是這里很聚人氣。

餐廳

用一部分資金配置輕音樂設備,用餐時間可以輕音樂為主,也可把餐廳的各種菜系的文化編輯錄制成廣告片,還有餐廳的服務理念,服務方向等在輕音樂中間插播。

05 服務上給顧客小驚喜 

僅舉一例,如消費者就餐完后要走時,服務員可為每個客人送一包印制精美的手紙或其它小禮品。如小孩玩具、兒童小禮品、這些小禮品的成本控制在0.5元左右,不易成本高。

小結

所以,餐廳生意不好,要從自身找原因。

對手太強?

不,是你太弱!

顧客沒品位?

不,顧客永遠是對的!

打鐵還需自身硬,不斷提升餐廳水準,對各方面進行優化,生意只會越來越好。


關鍵詞: 餐廳   營銷   全案   服務  

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